论文摘要
为分析诺丽自然发酵汁中醋酸菌的多样性,丰富诺丽中醋酸菌种属信息,采用传统分离培养和16S rRNA基因序列分析相结合的方法,对诺丽自然发酵汁中的醋酸菌进行分离鉴定和发酵特性研究。结果表明,从不同发酵阶段诺丽自然发酵汁的67个分离菌株中鉴定出了24株醋酸菌,分别为Acetobacter fabarum(9株)、Acetobacter syzygii(7株)、Acetobacter pasteurianus(2株)、Acetobacter tropicalis(1株)、Acetobacter lambici(1株)和Gluconobacterjaponicus(4株),其中A.syzygii和A.fabarum为诺丽自然发酵过程中的优势菌种。在发酵性能方面,A. tropicalis N21性能最优,产酸量可达28.92 g/L,在40℃高温中仍能良好生长且产酸量为14.85 g/L,乙醇体积分数为7%时,产酸量略有下降,但依然可达23.60 g/L,其耐高温和耐乙醇能力均高于其他菌株。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 梁丛颖,周偏,张琳,蔡坤,刘四新,李从发
关键词: 醋酸菌,诺丽,发酵汁,发酵特性
来源: 食品科学 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 海南大学食品科学与工程学院,海南大学理学院
基金: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31760456)
分类号: TS275.4
页码: 131-136
总页数: 6
文件大小: 2118K
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