霜后果桑桑叶茶感官品质加工工艺对比试验初报

霜后果桑桑叶茶感官品质加工工艺对比试验初报

论文摘要

结合文献报道,从原料整理、高温杀青、揉捻做型和干燥提香等工艺着手,围绕提色、增香、爽口等要求开展霜后果桑桑叶茶感官品质加工工艺对比试验,减少桑叶茶存在的色泽暗褐、青草气等缺陷,使桑叶茶适应消费者感官需求,提升桑农经济效益。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 桑叶采摘及前处理
  •     1.2.1 桑叶成熟度及采摘期处理
  •     1.2.2 摊放
  •     1.2.3 选叶和加工前处理
  •     1.2.4 切叶
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 工艺流程
  •     1.3.2 加工设备
  •     1.3.3 各试验处理设置及工序
  •       1.3.3. 1 杀青温度梯度设置处理
  •       1.3.3. 2 揉捻时长设置处理
  •       1.3.3. 3 揉捻叶摊放时长处理
  •       1.3.3. 4 干燥处理
  •       1.3.3. 5 摊凉过筛
  • 2 成品桑叶茶感官审评方法
  • 3 结果与分析
  •   3.1 鲜叶不切叶柄加工结果
  •   3.2 杀青温度优化确定
  •   3.3 杀青叶摊放时间影响
  •   3.4 揉捻时长对桑叶茶品质影响
  •   3.6 干燥前揉捻叶摊放时长对品质影响
  • 4 小结与讨论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 陆春莲,孙晗靖,金雅慧,赵健根,缪强

    关键词: 果桑,桑叶茶,试验

    来源: 蚕桑通报 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 杭州市富阳区农技推广中心,杭州市富阳区植物检疫所

    分类号: TS275.4

    页码: 25-28

    总页数: 4

    文件大小: 1067K

    下载量: 93

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