论文摘要
糯玉米中淀粉几乎都是由支链淀粉组成,黏度高、膨胀度高、透明度好、糊化特性也较好,这些优良的理化特性使得糯玉米淀粉具有很好的开发利用前景。结合相关的研究,综述糯玉米淀粉的特性、提取方法、改性,以及在食品中的应用进行系统条理的介绍,可为糯玉米及淀粉产品的开发和应用提供一定的参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 丁卫英,张玲,韩基明,张江宁,杨春
关键词: 糯玉米,淀粉,理化特性,提取应用
来源: 农产品加工 2019年16期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西省农业科学院农产品加工研究所/特色农产品加工山西省重点实验室
基金: 山西省重点研发计划重点项目“甜糯玉米加工技术研究”（201703D211009）
分类号: TS235.1
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.054
页码: 63-64+70
总页数: 3
文件大小: 1394K
下载量: 313
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