果酒中二氧化硫、非酚类和酚类物质抗氧化能力的研究

论文摘要

研究了二氧化硫（SO2）、非酚类和酚类抗氧化物质在果酒中的抗氧化能力。采用FCR法测定在不同总SO2水平下非酚类抗氧化物质和酚类抗氧化物质在白葡萄酒、水蜜桃酒、宣木瓜酒、蓝莓酒、杨梅酒和火龙果酒的抗氧化作用。结果表明,在总SO2含量为22 mg/L～224 mg/L范围内,其果酒的抗氧化性随着SO2含量的增多而逐渐增强。在白色果酒中,白葡萄酒、水蜜桃酒和宣木瓜酒中SO2的抗氧化性分别占总体抗氧化性的9%、6%和8%,非酚类物质分别占总体抗氧化性的6%、10%和8%,酚类物质的抗氧化性分别占总体抗氧化性的85%、84%和84%。在红色果酒中,蓝莓酒、杨梅酒和火龙果酒中SO2的抗氧化性分别占总体抗氧化性的19%、15%和11%,主要非酚类物质分别占总体抗氧化性的31%、34%和28%,酚类物质的抗氧化性分别占总体抗氧化性的50%、51%和61%。总酚类物质对红色果酒的抗氧化能力相对较低,这是由于红色果酒中非酚类物质含量较高。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 薄慧杰,张爱华,潘勇,曾令文

关键词: 果酒,抗氧化能力,福林酚法,非酚类抗氧化物质,酚类物质

来源: 食品工程 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 常州大学城乡矿山研究院

分类号: TS262.7

页码: 20-26

总页数: 7

文件大小: 1235K

下载量: 303

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标签：果酒论文;  抗氧化能力论文;  福林酚法论文;  非酚类抗氧化物质论文;  酚类物质论文;