论文摘要
为探究采后乙烯脱绿处理对尤力克柠檬果皮颜色以及果实品质的影响,采用质量浓度为5 mg/L的乙烯,在28℃条件下对柠檬脱绿5 d,分别分析了果皮与果肉主要品质指标的变化,对比了脱绿处理柠檬与套袋处理柠檬的品质。结果表明,采后乙烯脱绿处理的果实硬度显著小于对照组与套袋组(P <0. 05),果皮中a*值、类胡萝卜素、氨基酸、总酚、黄酮、丙二醛含量显著上升(P <0. 05),L*、b*值、蛋白质含量无显著变化,叶绿素含量下降了36. 37%,果肉中的总酸、Vc、TSS、蛋白质、氨基酸、总酚、丙二醛等无显著变化,黄酮含量上升了14. 28%。采后乙烯脱绿处理可以有效改善柠檬果皮颜色以及柠檬果实品质,为今后生产上的应用提供了理论参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘路,刘孝平,黄磊,王爱华,孙恒嵩,付云云,陈安均
关键词: 乙烯脱绿,品质比较,尤力克柠檬,抗氧化活性物质,色素含量
来源: 食品与发酵工业 2019年19期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川农业大学
基金: 国家现代农业产业技术体系四川创新团队专项资金
分类号: TS255.3
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020930
页码: 227-232
总页数: 6
文件大小: 2838K
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