论文摘要
通过正交试验优化了黑蒜类黑精高静水压辅助提取工艺,并对0.5～2.5 mg/mL浓度范围内的类黑精溶液进行了抗氧化活性测定,同时探究了溶液体系（氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3、葡萄糖、蔗糖）、温度区间（20～100℃）、光照条件对类黑精溶液稳定性的影响。结果表明,高静水压辅助提取类黑精的最优提取条件为处理压力300 MPa、保压时间8 min,料液比1∶6。与对照组相比,高静水压辅助处理使类黑精的DPPH、ABTS自由基清除能力及还原能力分别提高了14.36%～105%、3.40%～78.22%和56.67%～123.31%。类黑精在还原剂、糖溶液中稳定,而在氧化剂溶液中不稳定;温度、散光、暗光及白炽灯光照射对类黑精稳定性无显著影响,而日光、紫外光照射使其稳定性降低。上述结果说明高静水压辅助提取可以提高黑蒜类黑精的提取效率,并增强其抗氧化活性。此外,在类黑精使用过程中,应避免日光、紫外光照射以及与氧化剂混合使用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赵一梦,丁彦方,邓云
关键词: 黑蒜,类黑精,高静水压,稳定性
来源: 上海交通大学学报(农业科学版) 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海交通大学农业与生物学院,上海交通大学(云南)大理研究院,上海食品安全工程技术研究中心
基金: 云南省科技厅重大科技专项(2018ZI001),上海市科委项目(16DZ2281400)
分类号: TS202.3
页码: 76-82
总页数: 7
文件大小: 1547K
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