论文摘要
本文以菠菜叶为原料,研究微波加热下叶绿素含量与叶片表面绿色色度的相关性。结果表明,2 min时叶绿素含量显著升高,但整体显著低于未加热时含量(P <0.05)。总叶绿素含量、Chla、Chlb与绿色值均不显著相关,绿色值与失重率相关性显著(P <0.05),表明微波加热过程中菠菜叶颜色的变化与水分损失的程度有关。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱雁青,凌红妹
关键词: 微波加热,菠菜,叶绿素,色度,相关性
来源: 现代食品 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广东省商业职业技术学校,广东省贸易职业技术学校
分类号: TS255.7
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.01.048
页码: 137-140
总页数: 4
文件大小: 1452K
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