论文摘要
为探究金花菌发酵对甜茶生化品质及抗氧化活性的影响,分别测定比较了未发酵甜茶和金花菌发酵甜茶的生化成分含量、总氧化活性、清除羟自由基活性和DPPH自由基清除活性。结果表明:与未发酵甜茶相比,金花菌发酵甜茶中游离氨基酸和可溶性糖的含量显著下降(p<0.05),茶多酚和黄酮的含量显著升高(p<0.05),而水浸出物含量没有显著变化(p>0.05);金花菌发酵甜茶的总抗氧化活性显著性提升(p<0.05),但清除羟自由基活性与DPPH自由基清除活性均显著下降(p<0.05)。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱雯,马煜明,曾莉,胡斌,刘亚楠,周立亭,陈明珠
关键词: 甜茶,金花菌发酵,生化品质,抗氧化活性
来源: 茶叶通讯 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业,农作物
单位: 华中农业大学园艺林学学院,浙江茗皇天然食品开发股份有限公司,武夷学院茶与食品学院
基金: 福建省教育厅中青年教师教育科研项目（JAT170584）
分类号: TS272.5;S571.1
页码: 318-322
总页数: 5
文件大小: 1312K
下载量: 150
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