论文摘要
淀粉是自然界中仅次于纤维素的第二大生物质,是碳水化合物在自然界中贮藏的主要形式之一。淀粉既是人类的主要能量来源,也是一种重要的可再生资源,被广泛应用在食品、造纸、纺织、精细化工和医药等领域。但是,原淀粉结构的局限性,限制了其应用范围和效果。因此,本文首先综述了淀粉分子结构和颗粒结构对其性能的影响。其次,阐述了通过淀粉的生物合成、淀粉结构修饰以及纤维素合成淀粉等手段改变淀粉结构,从而达到调控淀粉性能的目的的方法,以期为之后的深入研究提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨洁,顾正彪,洪雁
关键词: 淀粉,结构,性能,调控
来源: 食品安全质量检测学报 2019年23期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江南大学食品学院
基金: 国家自然科学基金项目(31571794)~~
分类号: TS231
DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.23.010
页码: 7862-7868
总页数: 7
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