论文摘要
为了研究新疆褐牛不同部位肉质特性,本试验选取统一饲养条件下新疆褐牛的脖肉、上脑、外脊、里脊等13个部位分别对其进行理化指标(蒸煮损失、剪切力、pH值及肉色)、营养品质(脂肪、蛋白质和水分含量)的测定及不同理化指标对大理石花纹相关性分析。结果表明,除p H值外,综合各部位理化指标、营养物质含量差异显著(P<0.05),以里脊、板腱肉质好,而辣椒条较差;大理石花纹对蒸煮损失、蛋白质含量、脂肪覆盖等级有极显著影响(P<0.01),对pH值有显著影响(P>0.05),对肉色、剪切力、BPI无显著影响。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李娜,常紫阳,余群力,闫向民,张金山,李红波,叶治兵,杜玮,袁理星,张杨
关键词: 新疆褐牛,不同部位,大理石花纹,肉品质
来源: 现代农业科技 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 甘肃农业大学,新疆畜牧科学院,尼勒克县畜牧兽医局
基金: 现代农业产业技术体系建设专项资金(nycytx-37),新疆维吾尔自治区重点研发专项“新疆褐牛健康养殖技术集成与产业化示范”(2017B01001)
分类号: TS251.52
页码: 217-219
总页数: 3
文件大小: 130K
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