论文摘要
就影响豉香型白酒中高级脂肪酸乙酯的生成因素及其形成机理展开实验探究。选取原材料进行发酵,取出斋酒,分析其中的高级脂肪酸乙酯含量的变化情况,及原料的不同对高级脂肪酸乙酯含量的影响,结果表明,影响豉香型白酒高级脂肪酸乙酯形成的要素有原料与蛋白质。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 丘梓俊
关键词: 豉香型白酒,高级脂肪酸乙酯,形成机理,影响因素
来源: 轻工标准与质量 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广东顺德酒厂有限公司
分类号: TS262.3
DOI: 10.19541/j.cnki.issn1004-4108.2019.01.020
页码: 76-78
总页数: 3
文件大小: 2189K
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