论文摘要
紫苏油作为一种营养保健食用油,含有高达65%的亚麻酸,而亚麻酸含有三个双键,是一种不饱和脂肪酸,极易氧化.为了提高紫苏油的稳定性,采用明胶/阿拉伯胶复合凝聚结合冷冻干燥对紫苏油进行了包埋.研究了壁材浓度、pH值、芯壁比和搅拌速度等因素对复合凝聚紫苏油微胶囊形态的影响,确定了以明胶-阿拉伯胶为壁材复合凝聚包埋紫苏油微胶囊的最佳实验室工艺条件为:明胶∶阿拉伯胶=1∶1、芯壁比为1∶1、壁材质量分数为1%、pH3.9、搅拌速度300rpm.在此条件下得到的微胶囊经光学显微镜与扫描电子显微镜形态观察,其结构完整,形态均一,分散均匀.
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 常大伟,张天宝,马如甜,郑灿辉,方晨璐
关键词: 紫苏油,复合凝聚,微胶囊,冷冻干燥
来源: 陕西科技大学学报 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 陕西科技大学食品与生物工程学院
基金: 陕西省教育厅自然科学专项科研计划项目(16JK1104),陕西科技大学博士科研启动基金项目(BJ11-13)
分类号: TS224
DOI: 10.19481/j.cnki.issn2096-398x.2019.01.008
页码: 43-47
总页数: 5
文件大小: 2193K
下载量: 433
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