论文摘要
采用热水浴（60℃）、沸水浴和酸法从秋葵[Abelmoschusesculentus（L.） Moench]果皮中依次提取、纯化各多糖组分,所得组分分别记为水溶性多糖-1（OPWE-60）、水溶性多糖-2（OPWE-100）、酸溶性多糖（OPAE-60）,并对比了秋葵果皮多糖基本结构特征,流变性能及抗氧化能力差异。结果显示,秋葵果皮中主要含有OPWE-60（12.0%）、OPWE-100（8.0%）以及少量OPAE-60（0.8%）,三者均富含Gal和GalA,其他组成单糖还有Rha、Ara、Glc和GlcA,表明上述3种秋葵果皮多糖均为果胶类多糖。在相同浓度下,OPWE-60比OPWE-100、OPAE-60拥有更高的表观黏度。相对于另外两个组分,OPWE-60拥有更好地清除DPPH自由基和羟基自由基能力。因此,秋葵果皮的主要组分在60℃提取温度下便能提取获得,同时该组分具有较好抗氧化功能和高黏性特征,在食品工业中具有潜在应用价值。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 徐柔,龚钰凤,马璐瑶,殷军艺
关键词: 秋葵,多糖,基本结构,黏度,分子量,抗氧化
来源: 南昌大学学报(理科版) 2019年02期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
基金: 国家重点研发计划基金资助项目(2017YFD0400104),江西省博士后科研基金资助项目(2017KY03)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13764/j.cnki.ncdl.2019.02.009
页码: 144-150
总页数: 7
文件大小: 1250K
下载量: 218
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