论文摘要
通过调查我国不同地区不同层次院校对烹饪人才的培养策略,对中职、高职、本科等不同层次的院校进行有关烹饪教学的研究发现,不同层次的学校,在培养学生烹饪技巧及烹饪核心概念上有所不同。进而,可根据学习阶段的不同,将培养出来的厨师划分出不同的层次与不同的岗位。所以,本文就不同烹饪技术的培养阶段入手,深入研究烹饪课程的结构设置,为我国烹饪学校今后的发展提供一些建设性意见。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 黄伟
关键词: 烹饪专业,培养目标,方向定位,专业培养
来源: 现代食品 2019年23期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,社会科学Ⅱ辑
专业: 一般服务业,高等教育
单位: 武汉商学院烹饪与食品工程学院
基金: 武汉市科技局科技计划项目“武汉市传统食品工业化工程技术研究中心建设”阶段性成果（编号：2015021705011608）
分类号: TS972.1-4;G642.3
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.011
页码: 31-34
总页数: 4
文件大小: 1391K
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