论文摘要
[目的]研究性别、部位对肉质的影响,了解德宏高峰牛肉质特性。[方法]选择放牧饲养的德宏高峰牛为试验动物,屠宰分割后取肉样,进行失水率、剪切力、蒸煮损失、肉色、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分测定。[结果]阉割公牛枕头肉的L*值显著高于公牛和母牛(P<0.05),并且母牛L*值显著高于公牛(P<0.05)。阉割公牛辣椒肉L*值显著高于公牛(P<0.05)。母牛辣椒肉失水率显著低于阉割公牛(P<0.05),阉割公牛眼肉的水分显著高于公牛和母牛(P<0.05)。辣椒肉剪切力极显著低于眼肉和枕头肉(P<0.01),显著低于霖肉(P<0.05)。枕头肉L*值极显著高于霖肉(P<0.01),显著高于眼肉和辣椒肉(P<0.05),b值显著高于霖肉(P<0.05)。眼肉水分极显著低于枕头肉、霖肉和辣椒肉(P<0.01)。眼肉粗蛋白极显著高于霖肉(P<0.01)。[结论]性别对肉色有显著影响,对失水率和水分含量有影响。部位对肉质有显著影响。市售德宏高峰牛牛肉品质有待进一步提高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王喆,余亚辉,鲁冬冬,尹以昌,徐绍宏,黄必志,徐驰,刘彦培,高月娥,黄晓松,李瑞生,王安奎
关键词: 德宏高峰,肉质,性别,部位肉
来源: 中国牛业科学 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 云南省草地动物科学研究院,云南省种禽繁育推广中心,云南省德宏州畜牧站
基金: 云南省肉牛产业技术体系项目,“云岭学者”培养计划项目,云南省院省校科技合作项目(2016IB009),云南省后备人才培养计划项目(2018HB045)
分类号: TS251.52
页码: 14-18
总页数: 5
文件大小: 108K
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