论文摘要
利用圆盘制曲技术进行多菌种根霉曲生产,确定圆盘自动化生产工艺,根霉M1、G1和G3复合菌种比例分别为50%～70%、20%～30%、10%～20%,接种量为1‰～3‰;圆盘培养分为两个阶段,1h～20h为菌丝大量繁殖期,培养温度为30℃～34℃,通风量为10Hz～15Hz;20h～32h为产酶期,培养温度为34℃～36℃,通风量为20Hz～25Hz。多菌种根霉曲产质量稳定,糖化作用与产酸能力较强,比单菌种根霉曲相比,试饭糖分、酸度分别提高20.5%、89.6%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 沈晓波,严启梅,胡风光,李燕荣,朱青
关键词: 多菌种,根霉菌,圆盘制曲
来源: 酿酒 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业
单位: 江苏洋河酒厂股份有限公司
分类号: TQ926.1
页码: 36-38
总页数: 3
文件大小: 1593K
下载量: 101
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