论文摘要
硒是茶叶中微量元素之一,对茶叶的品质具有重要的影响。本实验以安徽省富硒地区石台县茶鲜叶为原料加工成绿茶,分别设置了不同的鲜叶摊放时间、杀青程度、杀青方式、投叶量和揉捻时间等参数,研究加工工艺对绿茶主要理化成分特别是硒含量的影响。结果表明:随着杀青程度加重、揉捻压力加重,绿茶酚氨比降低,但同时会造成硒含量、水浸出物含量降低;随着摊放时间延长,绿茶酚氨比降低、水浸出物含量上升,但硒含量降低;采用滚筒杀青的绿茶比微波杀青的酚氨比低、硒含量高,但水浸出物含量低;揉捻中度投叶量(8kg)的绿茶酚氨比低、硒含量较高、水浸出物含量高,揉捻较长时间(30min)的绿茶酚氨比较低、硒含量高、水浸出物含量高。在一定条件下,通过改变摊放时间、杀青程度、揉捻投叶量、揉捻时间、揉捻压力等工艺,可以有效增加绿茶中的硒含量,
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱小元,王玉洁,童城
关键词: 富硒地区,绿茶加工,理化成分
来源: 茶业通报 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽石台县西黄山茶叶实业有限公司
基金: 池州市科技专项(17K2010108)石台硒茶精深加工关键技术研究与产业化
分类号: TS272.51
DOI: 10.16015/j.cnki.jteabusiness.2019.0036
页码: 173-176
总页数: 4
文件大小: 653K
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