沙拉酱品质稳定性及其营养风味的研究进展

论文摘要

沙拉酱原产于地中海的米诺卡岛,是用大量的鸡蛋和油制作而成的,这种酱汁在饮食中所占的地位越来越重要。文章主要从沙拉酱的品质稳定性、营养与风味、应用等方面综述国内外有关沙拉酱的研究进展,指出其存在的问题并展望未来的发展趋势,以期为沙拉酱的市场发展及应用研究提供一定的理论依据。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张彩霞,牛琛,柳泽琢也,周纷,张艳霞,奚印慈,王锡昌

关键词: 沙拉酱,品质稳定性,营养,风味,应用,研究进展

来源: 食品研究与开发 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院

基金: 上海海洋大学-日本丘比株式会社合作研究基金项目(D-8006-12-0034)

分类号: TS264.24

页码: 220-224

总页数: 5

文件大小: 163K

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