论文摘要
为研究臭氧气体处理对金针菇保鲜效果的影响,本实验选用白色金针菇作为实验材料,分别用5个浓度的臭氧气体处理金针菇,然后在低温(4℃)条件下贮藏,并测定贮藏期间金针菇的感官品质、失重率、可溶性固形物、蛋白质、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性的变化,比较不同臭氧气体浓度处理对金针菇的保鲜效果。结果表明:用臭氧浓度为16.6 mg/L处理过的金针菇保鲜效果最好,臭氧处理有效地保持了金针菇的感官品质,延缓了可溶性固形物的下降,保持较高的蛋白质含量,控制了MDA含量的上升,抑制了PPO活性的增加,并能保持较高的POD活性,有效减缓了金针菇的衰老速度。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘青,申雨苗,张瑶,肖海芳,宋元达
关键词: 金针菇,臭氧处理,臭氧浓度,贮藏品质
来源: 食品工业科技 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东理工大学农业工程与食品科学学院
基金: 山东省泰山产业领军人才项目:高效生态农业创新类(tscy20160101)
分类号: TS219
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.046
页码: 280-284
总页数: 5
文件大小: 1181K
下载量: 412
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