论文摘要
研究了聚乙烯铝箔(ALP)和复合塑料(PE/PA)包装对黑蒜粉抗氧化活性、溶解性、色泽及其货架期的影响。结果表明,随着贮藏时间的增加,黑蒜粉总酚含量和DPPH自由基清除率逐渐降低,而溶解性和色差逐渐增加;贮藏30 d后,黑蒜粉的总酚损失和DPPH自由基清除率在ALP包装中比PE/PA中分别低15.5%和10%,但在PE/PA中黑蒜粉溶解性和总色差是在ALP中的1.16倍左右;在20℃和50%相对湿度(RH)条件下,黑蒜粉在ALP和PE/PA包装中的预测货架期分别为290和174 d。这表明ALP比PE/PA更适用于包装喷雾干燥的黑蒜粉末。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 马鸿承,蒋磷雷,邓云
关键词: 黑蒜粉,包装,抗氧化活性,货架期
来源: 上海交通大学学报(农业科学版) 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海交通大学(云南)大理研究院,上海交通大学农业与生物学院,上海食品安全工程技术研究中心
基金: 云南省科技厅重大科技专项(2018ZI001)
分类号: TS255.3
页码: 19-23+28
总页数: 6
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