5种乳酸菌及其灭活态体外抗氧化能力的比较研究

论文摘要

以总抗氧化活性（T-AOC）、总超氧化物歧化酶（T-SOD）活力、羟自由基清除率（OH-·）、超氧阴离子清除率（O-2·）、还原活性为测定指标,对5株乳酸菌灭活前后发酵上清液、完整细胞悬液、胞内提取物的抗氧化能力进行比较研究,并筛出抗氧化能力相对较强的3株乳酸菌进行复配。结果表明:5种乳酸菌灭活前后的发酵上清液、完整细胞悬液、胞内提取物具有不同的抗氧化能力,其中嗜酸乳杆菌灭活前和灭活后的发酵上清液的总抗氧化活性最好,分别为45.9、35.0 U/mL。菊糖芽孢乳杆菌未灭活的发酵上清液的超氧阴离子自由基清除率较强为21.03%。嗜热链球菌的灭活胞内提取物的总超氧化物歧化酶活力最强为456.7 U/mL,其未灭活的胞内提取物的羟自由基清除率最强为79.26%。唾液乳杆菌的灭活发酵上清液的还原活性最强。复配结果表明,灭活完整细胞悬液的超氧阴离子清除率（O-2·）较单一菌株强;菊糖芽孢乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配后灭活完整细胞悬液的羟自由基清除率（OH-·）最强,为82.40%;而菌株复配后的总抗氧化活性（T-AOC）、总超氧化物歧化酶（T-SOD）活力与单菌差异不显著。不同乳酸菌菌株的抗氧化能力存在差异,且其发挥抗氧化作用的活性物质存在的部位也因菌株不同而具有较大的差异性。

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类型: 期刊论文

作者: 陈漪汶,方若楠,朱剑锋,庞旭,徐健,胡文锋

关键词: 乳酸菌,抗氧化能力,发酵上清液,完整细胞悬液,胞内提取物

来源: 食品工业科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 华南农业大学食品学院,生物源生物技术(深圳)股份有限公司

基金: 深圳市战略新兴产业发展专项资金(JSGG20160229124854403)

分类号: TS201.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.015

页码: 85-90+97

总页数: 7

文件大小: 1350K

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标签：乳酸菌论文;  抗氧化能力论文;  发酵上清液论文;  完整细胞悬液论文;  胞内提取物论文;