冷热灌装方式对黄酒风味物质的影响

论文摘要

研究了冷灌装和热灌装两种灌装方式对黄酒风味物质的影响。结果表明,冷灌装工艺中,杀菌后与杀菌前相比,醇类物质提高了1.7%,醛类物质提高了19.0%,酯类物质降低了1.1%,风味物质总量增加了1.7%;热灌装工艺中,杀菌后与杀菌前相比,醇类物质提高了0.4%,醛类物质提高了4.3%,酯类物质提高了0.1%,风味物质总量降低了1.2%。从冷热灌装酒样风味物质含量来看,杀菌前后整体风味物质变化都不明显。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘克,张清文,毛严根

关键词: 黄酒,冷灌装,热灌装,风味物质,挥发

来源: 酿酒科技 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海石库门酿酒有限公司

分类号: TS262.4

DOI: 10.13746/j.njkj.2018360

页码: 69-71

总页数: 3

文件大小: 1368K

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标签：黄酒论文;  冷灌装论文;  热灌装论文;  风味物质论文;  挥发论文;