论文摘要
利用荧光光谱、紫外光谱和圆二色谱,从分子水平研究单宁酸与大豆分离蛋白的相互作用。结果表明:单宁酸对大豆分离蛋白有较强的荧光猝灭作用,当单宁酸浓度小于6×10-6mol/L（相对于大豆分离蛋白质量分数5. 1%）时,猝灭类型为静态猝灭,当单宁酸浓度大于6×10-6mol/L时,同时存在静态猝灭和动态猝灭;单宁酸通过疏水作用与大豆分离蛋白结合,导致大豆分离蛋白的色氨酸和酪氨酸残基微环境亲水性增强,但对大豆分离蛋白的二级结构没有显著影响。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 由耀辉,熊林颖,陈虹,彭洋,王丹,欧洁,孙绪兵
关键词: 大豆分离蛋白,单宁酸,相互作用,荧光猝灭
来源: 中国油脂 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 内江师范学院化学化工学院,内江师范学院果蔬类废弃物资源化四川省高等学校重点实验室
基金: 国家自然科学基金(21506103),大学生创新创业项目(X2017028)
分类号: TS201.21
页码: 55-59
总页数: 5
文件大小: 987K
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