不同处理对磨盘柿采后生理和货架品质的影响

论文摘要

目的在常温条件下,研究1-MCP与高浓度CO2脱涩处理方式对柿果实采后生理和货架品质的影响。方法以磨盘柿为实验材料,选用体积分数85%～90%的CO2对柿果脱涩24h,1.0μL/L浓度的1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）处理,探究不同处理方式（CO2脱涩、1-MCP处理后CO2脱涩、1-MCP与CO2脱涩同时处理）对柿果呼吸强度、乙烯生成速率、颜色、质地、营养物质（TSS,TA,Vc）含量和挥发性气体成分的影响。结果在货架期内,与CO2脱涩（CK）相比较,1-MCP处理后脱涩可以有效降低柿果呼吸强度,抑制乙烯生成速率,延缓柿果色泽的改变,延缓柿果在货架期间硬度和脆性的下降速率,使果实的营养物质（TSS、TA及Vc含量）维持在较高水平,有效减缓了挥发性香气成分的减弱。实验结果进一步表明,与CK组相比,1-MCP与CO2脱涩同时处理技术加速了果实的成熟软化,且贮藏后期差异显著（P <0.05）。结论柿果经1-MCP处理之后再进行高浓度CO2脱涩不仅可以如期脱涩,而且还具有较好的保脆、保鲜效果,延长了柿果的货架期,所以相较于其他2个处理组,1-MCP处理后再脱涩组果实的货架品质最佳。

论文目录

1 实验

1.1 材料与设备

1.2 测定方法

1.2.1 呼吸强度

1.2.2 乙烯生成速率

1.2.3 色差

1.2.4 质地

1.2.5 可溶性固形物

1.2.6 可滴定酸

1.2.7 维生素C

1.2.8 挥发性气体成分

1.3 数据分析

2 结果与分析

2.1 不同处理对磨盘柿呼吸强度的影响

2.2 不同处理对磨盘柿乙烯生成速率的影响

2.3 不同处理对磨盘柿色差的影响

2.4 不同处理对磨盘柿质地的影响

2.5 不同处理对磨盘柿可溶性固形物、可滴定酸及维生素C含量的影响

2.6 不同处理的磨盘柿在常温货架期的气味变化

3 讨论

4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 魏宝东,康丹丹,张鹏,李江阔

关键词: 磨盘柿,货架期,脱涩,品质

来源: 包装工程 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳农业大学食品学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

基金: 国家重点研发计划(2018YFD0401303),广西科技基地和人才专项(桂科AD17129011)

分类号: TS255.3

DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.19.004

页码: 24-33

总页数: 10

文件大小: 1728K

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不同处理对磨盘柿采后生理和货架品质的影响

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