论文摘要
探索生物酶法水解核桃蛋白制备核桃多肽的工艺。以酶解蛋白的水解度和氮溶指数作为考察指标,单因素筛选核桃蛋白水解酶、反应底物的液料比、酶解时间等条件,优化酶水解核桃蛋白及制备核桃多肽的提取的工艺参数。选用胰蛋白酶作为核桃蛋白的水解酶,酶解条件为:pH 7.0,温度45℃,液料比10∶1 (mL/g),酶解时间240 min,添加量4 000 U/g。该条件下改性后的核桃蛋白氮溶指数为69.61%,水解度为39.31%,提取的多肽分子量小于1 450 Da的含量为36.33%。基于酶水解法,此次试验的提取工艺合理可行,为核桃多肽的提取提供了理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 祁岩龙,孙文敏,孙俪娜
关键词: 核桃蛋白,酶解,蛋白酶,核桃多肽
来源: 食品工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 新疆农业科学院综合试验场,新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆农业科学院农业机械化研究所
分类号: TS255.1
页码: 46-50
总页数: 5
文件大小: 1966K
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