食品中虾青素的研究进展

论文摘要

虾青素是普遍存在于虾、蟹、大马哈鱼等水产原料中的一种天然色素,也是目前发现的具有最强抗氧化活性的物质,具有多种保健功能。在食品加工过程中,虾青素易发生降解反应,既导致其功能性质丧失,又降低了食物的营养价值和食物的色泽等感官特性。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宋瑞龙,马碧霞,赵廉,李春梅

关键词: 虾青素,食品加工,降解,烹饪原料

来源: 美食研究 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 扬州大学兽医学院,扬州大学旅游烹饪学院

基金: 江苏省高校自然科学研究面上项目(17KJD330004),江苏高校优势学科建设工程项目(PAPD),扬州大学大学生科技创新基金项目(x20180883)

分类号: TS264.4

页码: 73-76

总页数: 4

文件大小: 139K

下载量: 487

相关论文文献

标签：虾青素论文;  食品加工论文;  降解论文;  烹饪原料论文;