红豆-红枣乳饮料研究

论文摘要

本文以红豆、红枣、牛奶为主要原材料,以感官评分和稳定率为评价指标,研发红豆-红枣乳饮料。通过单因素试验和正交试验确定其配方最适配比:红豆添加量3.5g/L、红枣添加量6g/L、牛奶添加量550g/L、木糖醇添加量20g/L。在以上基础上进行产品稳定性研究,结果表明当羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、海藻酸钠、黄原胶添加量分别为0.25g/L、0.2g/L、0.45g/L时,产品稳定性良好。

论文目录

1 材料与仪器

1.1 材料

1.2 仪器

2 试验方法

2.1 工艺流程

（1）原料预处理。

（2）调配。

（3）均质。

（4）脱气。

（5）灌装、杀菌和密封。

2.2 红豆-红枣牛奶乳饮料感官评定标准

2.3 单因素试验基础配方

2.3.1 红豆添加量对乳饮料感官的影响

2.3.2 红枣添加量对乳饮料感官的影响

2.3.3 牛奶添加量对乳饮料感官的影响

2.3.4 木糖醇添加量对乳饮料感官的影响

2.4 基础配方正交试验

2.5 复配稳定剂添加量单因素试验

2.5.1 CMC-Na添加量对乳饮料稳定性影响

2.5.2 海藻酸钠添加量对乳饮料稳定性影响

2.5.3 黄原胶添加量对乳饮料稳定性影响

2.6 复配稳定剂最佳配方正交试验

2.7 微生物指标

2.8 营养成分核算

3 结果与分析

3.1 红豆添加量的单因素试验结果

3.2 红枣添加量的单因素试验结果

3.3 牛奶添加量的单因素试验结果

3.4 木糖醇添加量的单因素试验结果

3.5 红豆-红枣乳饮料基础配方正交试验结果

3.6 稳定剂添加量的单因素试验结果

3.7 复配稳定剂添加量的正交试验结果

3.8 微生物检验结果

3.9营养成分表

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 付荣荣,董雨薇,衣艳娇,张伟,杨倩,徐慧

关键词: 红豆,红枣,牛奶,配方,稳定性

来源: 粮食科技与经济 2019年01期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北农业大学理工学院,河北农业大学食品科技学院

基金: 河北省重点研发计划项目“柿子综合加工利用技术集成与示范”(18237116D),河北省创新创业实践条件建设项目“食品专业创新创业教育实验室建设”(2017CXCY038),河北省现代农业产业技术体系杂粮杂豆产后加工与品牌培育项目(HBCT2018070206),河北农业大学引进博士专项“电场诱导制备亲水性玉米醇溶蛋白膜成膜过程及机理研究”(ZD201707),河北农业大学社科基金和理工基金专项“玉米醇溶蛋白纳米胶囊制备及地枫皮提取物封埋技术研究”(LG201717)

分类号: TS275.4

DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20190116

页码: 64-68

总页数: 5

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