论文摘要
对24个甘薯品种的淀粉含量、干率、可溶性糖含量、淀粉的黏度特征谱和磷含量进行了比较研究。结果表明:试验品种薯块的平均淀粉含量为22.14%,以渝薯1号最高,达31.45%;平均干物质率为31.38%,品种之间的差异较小;平均可溶性糖含量2.32%,以秦薯5号最低,为0.42%;褐变指数7.00～20.01,最低的为渝薯27;淀粉糊化温度范围为66.8～77.1℃,秦薯9号、苏薯24、烟薯26和济薯25淀粉的糊化温度均低于70℃;淀粉峰值黏度最高的品种为运薯271,达1207 BU;崩解值最低的品种为桂粉3号,为381 BU;回生值最低的品种为秦薯5号,为241BU;淀粉磷含量82～231 mg/kg,与峰值黏度极显著正相关(p<0.01)。建议进行淀粉类产品加工时,根据产品所需的特征参数选择合适的品种,实现物尽其用。受试甘薯中,以渝薯1号、渝薯27、济薯25和苏薯24的综合加工特性较好,推荐作为育种亲本。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 靳艳玲,杨林,丁凡,方扬,谭力,易卓林,何开泽,赵海
关键词: 甘薯,品种,淀粉,加工特性
来源: 食品工业科技 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国科学院成都生物研究所中国科学院环境与应用微生物重点实验室环境微生物四川省重点实验室,绵阳市农业科学院
基金: 国家现代农业产业技术体系建设专项基金(CARS-10-B22)
分类号: TS235.2
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.008
页码: 46-51
总页数: 6
文件大小: 920K
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