论文摘要
主要研究前期试验中筛选出的两种美拉德反应产物（葡萄糖精氨酸MRPs和果糖赖氨酸MRPs）对11种指示菌的抑菌作用。以抑菌圈直径,菌落总数,抑菌率,最小抑菌浓度（MIC）为考察指标进行单因素试验测定,对比研究两种美拉德反应产物分别对多种指示菌抑菌作用的强弱。综合分析实验结果得出葡萄糖精氨酸美拉德反应产物对MQ1-23（真菌）的抑制效果最明显,果糖赖氨酸美拉德反应产物对Top10（细菌）的抑制效果较佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 章银良,李鑫,蔡亚玲
关键词: 美拉德产物,抑菌圈,菌落总数,抑制率,最小抑菌浓度
来源: 肉类工业 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心
基金: 河南省科技攻关项目(182102110094)“食品生产与安全河南省协同创新中心”研究生创新基金(FCICY201610)
分类号: TS202.3
页码: 53-57
总页数: 5
文件大小: 240K
下载量: 160
相关论文文献
- [1].糖对紫花芸豆肽美拉德反应产物抗氧化活性及结构的影响[J]. 食品科技 2019(11)
- [2].动物血红蛋白湿法美拉德反应产物对香肠品质的影响[J]. 食品科技 2019(12)
- [3].超声对小麦蛋白水解物美拉德反应产物抗氧化性影响的研究[J]. 粮食与油脂 2020(02)
- [4].水果浓缩物的美拉德反应产物制备及其在烟草调香中的应用[J]. 香料香精化妆品 2017(01)
- [5].微波加热下食品美拉德反应研究进展[J]. 食品与机械 2020(06)
- [6].克氏原螯虾蛋白肽及其美拉德反应产物抗氧化活性的研究[J]. 江西水产科技 2017(02)
- [7].反应时间对牛肉、牛骨美拉德反应产物风味品质的影响[J]. 肉类研究 2016(05)
- [8].氨基酸对美拉德反应产物呈香特性的研究进展[J]. 中国调味品 2013(07)
- [9].美拉德反应产物在肉品中的应用研究[J]. 食品科技 2019(09)
- [10].美拉德反应产物生物活性及衍生危害物安全控制研究进展[J]. 食品工业科技 2019(22)
- [11].L-赖氨酸-D-阿拉伯糖美拉德反应产物抗氧化活性研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版) 2017(05)
- [12].阿魏酸对蛋白基美拉德反应产物的影响[J]. 保鲜与加工 2016(02)
- [13].模式美拉德反应产物相关性质的研究[J]. 中国调味品 2016(04)
- [14].美拉德反应产物的研究现状[J]. 四川畜牧兽医 2010(01)
- [15].模式美拉德反应产物的抗氧化性与反应进程的关系研究[J]. 食品科技 2010(03)
- [16].碱性体系下美拉德反应产物中关键香味成分的种类及质量分数[J]. 烟草科技 2020(06)
- [17].基于模糊数学综合评价雪茄烟用美拉德反应产物的加香效果[J]. 烟草科技 2019(11)
- [18].烘焙工艺对乌龙茶美拉德反应产物的影响[J]. 茶叶科学技术 2014(04)
- [19].不同温度对酪蛋白-木糖模式美拉德反应产物抗氧化性的影响[J]. 现代食品科技 2014(04)
- [20].赖氨酸/葡萄糖美拉德反应产物对丙烯酰胺生成的抑制作用[J]. 食品与发酵工业 2014(07)
- [21].木糖与甘氨酸美拉德反应产物抗氧化性能的研究[J]. 食品工业科技 2012(07)
- [22].美拉德反应产物的抗氧化性及在烟草中应用研究进展[J]. 云南化工 2010(01)
- [23].三种L-赖氨酸与葡萄糖美拉德反应产物的抗氧化性能[J]. 食品科技 2010(04)
- [24].正常马氏贝与黑壳病马氏贝的氨基酸及其美拉德反应产物的对比分析[J]. 现代食品科技 2009(12)
- [25].基于琥珀酸二钠的鲜味相互作用及呈味基料的研究[J]. 食品研究与开发 2020(21)
- [26].温度对以枫槭叶为原料的美拉德反应产物的分布及卷烟加香的影响[J]. 烟草科技 2019(09)
- [27].大豆分离蛋白及其美拉德反应产物成膜条件探究[J]. 食品工业科技 2016(21)
- [28].美拉德反应产物对肠道微生物影响的研究进展[J]. 食品科学 2017(09)
- [29].不同氨基酸和糖对美拉德反应产物的影响[J]. 食品科学 2016(13)
- [30].糖种类和温度对牛肉美拉德反应产物的影响[J]. 肉类研究 2014(09)