论文摘要
以大豆纤维粉、板栗、植物油、白砂糖为主要原料,研发高膳食纤维月饼馅料,以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最佳月饼馅料配方。结果表明,以大豆纤维粉添加量40%,白砂糖添加量20%,植物油添加量30%研制的高膳食纤维月饼馅料,此月饼口感细腻酥松、甜度适中,有较好的风味。该研究为豆制品企业在大豆纤维的处理上提供一条新的途径,为企业在废渣处理、减少环境污染等方面提供了一些思路。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 胡玲芝,周晓洁,庾坤,刘婷
关键词: 膳食纤维,大豆纤维,月饼馅料
来源: 农产品加工 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 邵阳学院食品与化学工程学院,豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地
基金: 2018年湖南省重点研发计划项目(2018NK2102),2016湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目(598号)
分类号: TS213.23
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.035
页码: 1-3+10
总页数: 4
文件大小: 96K
下载量: 332
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