论文摘要
以羊肚菌为原料,使用真空冷冻干燥技术,通过实验研究羊肚菌的干燥特性(湿基含水率W湿、干基含水率Wt、水分比MR、有效扩散系数Deff、单位能耗N)及营养成分(蛋白质、氨基酸、脂肪、磷酸盐、硒)的保留情况,以期为羊肚菌深加工提供部分参考。实验测得4月采摘的新鲜羊肚菌立即干燥测得含水量为91. 7%,完全干燥1kg羊肚菌至恒重,每小时需要2. 217kW能量,蛋白质的保留率为91. 7%,氨基酸的保留率分别为甲硫氨酸53. 8%、异亮氨酸52. 4%、亮氨酸58. 4%、赖氨酸70. 0%、苯丙氨酸47. 2%、苏氨酸55. 7%、缬氨酸52. 9%,磷酸盐的保留率为46. 4%,硒的保留率为0. 99%。真空冷冻干燥能够有效保留羊肚菌的色、香、味、形以及食品营养成分,但真空冷冻干燥方式对于能源消耗大,与其他干燥方式联合干燥是接下来的研究方向。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 段丽丽,杨滢仪,周亚钧,曾瀚桔,谭世豪
关键词: 羊肚菌,真空冷冻干燥,干燥特性,营养成分
来源: 四川旅游学院学报 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川旅游学院
基金: 2018年四川省大学生创新创业训练计划项目“不同干燥技术下羊肚菌的干燥特性及品质研究”,项目编号:201811552005
分类号: TS255.3
页码: 19-23
总页数: 5
文件大小: 1566K
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