低糖腌制韭菜根中优势腐败菌的分离与鉴定

论文摘要

以胀袋变质的低糖腌制韭菜根为材料,对贮藏过程中的主要腐败微生物进行分离筛选与鉴定。利用纯培养法共筛选出菌落形态差别较明显的优势细菌菌株4株,经形态学观察、革兰氏染色、生理生化鉴定及16S rRNA序列分析鉴定确定了各菌株的种属。结果发现,腌韭菜根中的主要致腐菌由1株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、1株巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、1株解淀粉芽孢杆菌(Paenibacillus amylolyticus)和1株莴苣不动杆菌(Acinetobacter lactucae)构成。

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类型: 期刊论文

作者: 胡秀虹,张廷辉,李建会,李培,王翔

关键词: 低糖腌制韭菜根,胀袋变质,优势腐败菌,分离与鉴定

来源: 中国调味品 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 凯里学院大健康学院,黔东南民族药综合利用工程技术研究中心

基金: 贵州省科技计划项目(黔科合LH字[2016]7326号),贵州省教育质量提升工程项目(黔教合KY字[2014]228号)

分类号: TS255.3

页码: 92-94+108

总页数: 4

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标签：低糖腌制韭菜根论文;  胀袋变质论文;  优势腐败菌论文;  分离与鉴定论文;