导读:本文包含了玉米膳食纤维论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:膳食,纤维,玉米,可溶性,水溶性,感官,玉米芯。
玉米膳食纤维论文文献综述
刘丽娜,傅曼琴,徐玉娟,余元善,温靖[1]（2019）在《玉米芯膳食纤维的复合酶法改性工艺优化》一文中研究指出【目的】建立酶法提取玉米芯膳食纤维方法,优化复合酶法改性玉米芯不溶性膳食纤维(IDF)制备可溶性膳食纤维(SDF)工艺。【方法】以玉米芯为原料,通过单因素试验优化碱性蛋白酶、α-淀粉酶和糖化酶预处理提取玉米芯粗膳食纤维(TDF)条件,结合正交试验优化复合酶(纤维素酶和木聚糖酶)法改性IDF制备SDF工艺。【结果】生物酶法提取玉米芯TDF条件:料液比1∶10、pH 9.0、1.4%碱性蛋白酶50℃酶解60 min;pH 6.5、0.3%的α-淀粉酶和糖化酶(1∶1)、60℃水解60 min,IDF得率为69.35%。复合酶法改性IDF最佳工艺为:pH 5.0、温度50℃、纤维素酶1.2%、木聚糖酶1.2%、酶解时间为6 h、料液比为1∶10,SDF得率可达22.16%。处理后的SDF持水力为6.55 g/g,膨胀性为6.69 mL/g,持油力为4.65 g/g,分别比改性前提高40.26%、48.67%、74.16%。【结论】复合酶法改性玉米芯IDF制备SDF得率较单一纤维素酶和单一木聚糖酶处理的SDF得率高,且显着提高产物SDF的持水力、持油力和膨胀性。(本文来源于《广东农业科学》期刊2019年08期）
李智,艾连中,丁文宇,张宪党,张汇[2]（2019）在《可溶性膳食纤维对玉米淀粉体外消化的抑制作用》一文中研究指出本文通过模拟人体胃肠道消化过程,研究四种可溶性膳食纤维(青稞β-葡聚糖(barley β-glucan,BBG)、黄原胶(xanthan gum,XG)、魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)和罗望子胶(tamarind seed polysaccharide,TSP))对玉米淀粉消化的影响,并建立膳食纤维在胃肠道模拟体系下的表观黏度(60 s~(-1))与预测血糖指数(predicted glycemic index,pGI)之间的关系,探究可溶性膳食纤维降低餐后血糖响应的机理。结果表明,添加0.1%的BBG、XG、KGM和TSP对淀粉水解的抑制率分别达到11.59%、35.90%、30.54%和19.62%,并能将淀粉的pGI值分别降低12.05、45.54、38.90和15.00。并且,随着可溶性膳食纤维在胃肠道体系下的表观黏度的增大,pGI值呈下降趋势,并且当XG、KGM和TSP的表观黏度超过4 mPa·s后,pGI值的下降趋势愈加平缓。因此,可溶性膳食纤维能够抑制玉米淀粉的消化,并且其黏度是降低餐后血糖响应的重要因素。此研究将为可溶性膳食纤维在降血糖功能方面的应用奠定理论基础。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年19期）
曹慧慧,王磊,赵海涛,邢希双,项爱丽[3]（2019）在《动态高压微射流制备玉米芯可溶性膳食纤维工艺及功能特性研究》一文中研究指出[目的]研究动态高压微射流(DHPM)制备玉米芯可溶性膳食纤维(SDF)工艺及功能特性。[方法]以玉米芯为原料,研究DHPM制备SDF工艺参数(料液比、均质压力和均质次数),并探讨改性前后SDF的功能特性。[结果]最佳工艺参数为料液比1∶7(g∶mL),均质压力60 MPa,均质次数8次。Control-SDF和DHPM-SDF的溶解性分别为2.15%和3.85%,持水力分别为7.63、14.98 g/g,持油力分别为7.73、15.25 g/g,膨胀力分别为10.35、15.85 mL/g;总酚含量分别为2.623、5.173 mg/g,·OH、O_2·~-和DPPH的清除能力IC_(50)分别为4.16、3.32 mg/mL,4.09、3.19 mg/mL,7.90、3.09 mg/mL。[结论]该研究结果可为玉米芯膳食纤维的功能改性及综合利用提供理论依据。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2019年07期）
任剑豪,吴卫国[4]（2019）在《玉米膳食纤维馒头加工工艺研究》一文中研究指出以小麦低筋粉为主要原料,添加玉米纤维粉、白砂糖、改良剂、酵母等,通过单因素和正交试验优化玉米纤维馒头最佳工艺参数。结果表明:玉米膳食纤维馒头最佳工艺配方为以小麦低筋粉质量作为基准,玉米纤维粉添加量35%、白砂糖添加量10%、水添加量45%、改良剂添加量0.3%、活性干酵母粉添加量1%,在此条件下制得的玉米膳食纤维馒头具有良好的口感和品质。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2019年02期）
曹久萍,郝晨莹,崔婷,李茜,丁志刚[5]（2018）在《玉米膳食纤维饼干的研制》一文中研究指出本试验主要研制了高玉米膳食纤维饼干,并对其工艺配方进行优化。饼干的原料为低筋面粉、黄油、鸡蛋黄、白糖粉、玉米膳食纤维粉和食用盐,通过对饼干的感官和质构的分析,先以单因素试验确定原料添加水平,再进行响应面试验确定最优配方。所得到的最优配方为黄油添加量34.99%、玉米膳食纤维粉添加量6.08%、糖粉添加量38.53%、红薯淀粉添加量7.16%,感官评分89.51分。由最优配方制作出的高玉米膳食纤维饼干,口感酥脆、香味浓郁、色泽诱人、表面平整。(本文来源于《现代食品》期刊2018年19期）
王俊颖,翟立公,李壮壮,李雪,孙永康[6]（2018）在《超声波辅助酸法提取玉米皮中水溶性膳食纤维的工艺研究》一文中研究指出2017年我国玉米产量位居各粮食品种之首,但在玉米加工过程中对玉米片这一副产物的利用率较低.本研究以玉米皮为研究对象,通过对柠檬酸的添加量、料液比、超声波功率和超声时间等条件优化,确定超声波辅助法制备水溶性膳食纤维(SDF)的工艺条件.优化结果表明,当柠檬酸添加量为4%,料液比1:25,超声时间20min,超声波功率210w的条件下,水溶性膳食纤维的得率最高,达到27%.在应用过程中,该方法操作简单,提取周期短且SDF的得率较高.(本文来源于《赤峰学院学报(自然科学版)》期刊2018年08期）
皮双双,王静祎,陈亚淑,胡凯,谢笔钧[7]（2018）在《黑糯玉米芯可溶性膳食纤维的提取、结构表征及抗氧化活性研究》一文中研究指出本实验以黑糯玉米芯为实验对象,分别采用α-淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶对原料进行前处理,以纤维素酶制备玉米芯可溶性膳食纤维。通过正交实验优化了黑糯玉米芯中可溶性膳食纤维的提取工艺条件,同时测定了玉米芯可溶性膳食纤维中的还原糖、总酚、花色素含量、热稳定性、红外结构和超微结构等理化性质,并对其抗氧化活性进行了研究。结果表明:当料液比在1∶25 g/m L,纤维素酶加酶量为2.5%,酶解温度在45℃,酶解时间为70 min时,可溶性膳食纤维提取得率最高,为4.36%。与华玉15号玉米芯相比,黑糯玉米芯可溶性膳食纤维的酚含量和还原糖含量更高;热稳定性较弱;结构具有更大的表面积,具有更强的生物活性。除总还原能力稍弱外,黑糯玉米芯可溶性膳食纤维对DPPH自由基的清除能力、羟自由基清除能力均高于华玉15号玉米芯,显示了良好的抗氧化活性。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年11期）
马先红,贾宇涵,刘鑫[8]（2017）在《玉米膳食纤维研究进展》一文中研究指出玉米皮是玉米加工和生产的主要副产品之一,目前主要用于饲料工业,造成了资源浪费,附加值相对较低。玉米皮因存有大量的玉米膳食纤维,故是制备膳食纤维的良好原料。针对玉米膳食纤维的生理功能进行总结,对玉米膳食纤维提取和改性的方法以及玉米膳食纤维在食品中的应用进行概述,并对玉米膳食纤维的发展进行前景展望,以期对玉米膳食纤维的研究和产品的开发及其利用提供参考。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2017年24期）
胡胜杰,张春月,程佳佳,余小领[9]（2017）在《玉米膳食纤维保健肉丸的研究》一文中研究指出通过单因素试验和正交试验,研究了玉米膳食纤维质量分数、大豆分离蛋白质量分数对肉丸品质和出品率的影响.结果表明:肉丸配比中大豆分离蛋白质量分数为12%、玉米膳食纤维质量分数为5%~6%时,肉丸感官品质较好,出品率最高可达182.68%.(本文来源于《河南科技学院学报(自然科学版)》期刊2017年03期）
余健霞,傅航[10]（2017）在《玉米皮中可溶性膳食纤维的提取》一文中研究指出采用α一淀粉酶与超声波结合的方法提取玉米皮中的水溶性膳食纤维,通过单因素的试验,确定影响超声波法提取水溶性膳食纤维的提取率的最大因素为;提取温度的大小、NaOH溶液的质量分数、提取时间的长短及超声波功率的大小。膳食纤维是指不能在人体消化吸收,而在人体大肠内能部分或全部发酵的能食用的植物性成分、活性化合物及其相类似物质的总和,(本文来源于《食品界》期刊2017年04期）
玉米膳食纤维论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文通过模拟人体胃肠道消化过程,研究四种可溶性膳食纤维(青稞β-葡聚糖(barley β-glucan,BBG)、黄原胶(xanthan gum,XG)、魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)和罗望子胶(tamarind seed polysaccharide,TSP))对玉米淀粉消化的影响,并建立膳食纤维在胃肠道模拟体系下的表观黏度(60 s~(-1))与预测血糖指数(predicted glycemic index,pGI)之间的关系,探究可溶性膳食纤维降低餐后血糖响应的机理。结果表明,添加0.1%的BBG、XG、KGM和TSP对淀粉水解的抑制率分别达到11.59%、35.90%、30.54%和19.62%,并能将淀粉的pGI值分别降低12.05、45.54、38.90和15.00。并且,随着可溶性膳食纤维在胃肠道体系下的表观黏度的增大,pGI值呈下降趋势,并且当XG、KGM和TSP的表观黏度超过4 mPa·s后,pGI值的下降趋势愈加平缓。因此,可溶性膳食纤维能够抑制玉米淀粉的消化,并且其黏度是降低餐后血糖响应的重要因素。此研究将为可溶性膳食纤维在降血糖功能方面的应用奠定理论基础。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
玉米膳食纤维论文参考文献
[1].刘丽娜,傅曼琴,徐玉娟,余元善,温靖.玉米芯膳食纤维的复合酶法改性工艺优化[J].广东农业科学.2019
[2].李智,艾连中,丁文宇,张宪党,张汇.可溶性膳食纤维对玉米淀粉体外消化的抑制作用[J].食品工业科技.2019
[3].曹慧慧,王磊,赵海涛,邢希双,项爱丽.动态高压微射流制备玉米芯可溶性膳食纤维工艺及功能特性研究[J].安徽农业科学.2019
[4].任剑豪,吴卫国.玉米膳食纤维馒头加工工艺研究[J].粮食与油脂.2019
[5].曹久萍,郝晨莹,崔婷,李茜,丁志刚.玉米膳食纤维饼干的研制[J].现代食品.2018
[6].王俊颖,翟立公,李壮壮,李雪,孙永康.超声波辅助酸法提取玉米皮中水溶性膳食纤维的工艺研究[J].赤峰学院学报(自然科学版).2018
[7].皮双双,王静祎,陈亚淑,胡凯,谢笔钧.黑糯玉米芯可溶性膳食纤维的提取、结构表征及抗氧化活性研究[J].食品工业科技.2018
[8].马先红,贾宇涵,刘鑫.玉米膳食纤维研究进展[J].食品研究与开发.2017
[9].胡胜杰,张春月,程佳佳,余小领.玉米膳食纤维保健肉丸的研究[J].河南科技学院学报(自然科学版).2017
[10].余健霞,傅航.玉米皮中可溶性膳食纤维的提取[J].食品界.2017
论文知识图
