钙强化型红枣蜜饯的制作及工艺研究

论文摘要

以枣为主要原料,通过加钙浸泡硬化,再经糖煮、干燥等工艺制成红枣蜜饯。依据影响感官评分的关键步骤做单因素实验,再利用正交试验和感官评定指标筛选出最优工艺。结果表明:在CaCl2浓度0.4%、糖液浓度50%、糖煮时间50 min、干燥时间6 h的工艺条件下制作出的钙强化型红枣蜜饯,风味独特,色泽鲜亮,口感极佳。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王晨苑,畅阳

关键词: 红枣,蜜饯,加工工艺,糖渍

来源: 现代食品 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 运城学院生命科学系

基金: 运城学院院级科研项目(编号:CY-2016010)

分类号: TS255.41

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.03.019

页码: 60-63

总页数: 4

文件大小: 1450K

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标签：红枣论文;  蜜饯论文;  加工工艺论文;  糖渍论文;