论文摘要
为了探索氨基酸作为明胶膜增塑剂的潜力,本试验研究了不同氨基酸（脯氨酸、亮氨酸、谷氨酸、丝氨酸和甲硫氨酸）对明胶膜厚度、机械性能、水蒸气透过率、透光率、颜色以及结构等的影响。结果表明,与对照组相比,除了甲硫氨酸外,其余的氨基酸都能增加明胶膜柔韧性;除了脯氨酸外,其余的氨基酸都增加了明胶膜的黄度值,并降低了明胶膜透光率和透明度;而添加脯氨酸的明胶膜的柔韧性最好、具有更好的表观特征,表面光滑紧致,同时具有更高的透明度、透光率和柔韧性。根据傅里叶变换红外光谱和二级结构分析发现,添加脯氨酸、丝氨酸和甲硫氨酸能通过氢键与明胶相互作用,降低明胶的无规则卷曲结构含量,增加β-折叠和β-转角结构含量。综合分析认为,脯氨酸可以作为明胶膜的天然增塑剂。本研究结果为增塑剂在明胶膜中的应用提供了新视角。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 林俊杰,周光宏,何俊,孙杨赢,潘道东,李刚,曹锦轩
关键词: 明胶膜,氨基酸,增塑剂,结构,机械性能
来源: 核农学报 2019年11期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宁波大学食品与药学学院/动物蛋白深加工重点实验室,南京农业大学食品科技学院,浙江华统肉制品股份有限公司
基金: 国家重点研发计划(2016YFD0401502),国家自然科学基金(31471681)
分类号: TS206.4
页码: 2221-2228
总页数: 8
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