论文摘要
以红芸豆为主要原料,采用碱提的方式对其进行淀粉提取,并用三偏磷酸钠对其进行交联改性,采用理化方法对两种淀粉的透明度、溶解度、膨胀力、冻融稳定性等性质进行测定。结果表明,经过三偏磷酸钠交联后,改性后的淀粉在透明度、膨润力、冻融稳定性等方面均有了一定的变化。
论文目录
1 材料 1.1 试验材料 1.2 试验仪器与设备2 试验方法 2.1 红芸豆淀粉的提取[4] 2.2 交联淀粉的制备[5] 2.3 冻融稳定性的测定[5] 2.4 透光率的测定[6-7] 2.5 膨胀力的测定[6] 2.6 凝沉性的测定[6] 2.7 淀粉中直链淀粉含量的测定[8] 2.8 淀粉凝胶的质构和保水性的测定[9-10] 2.8.1 淀粉凝胶的制备 2.8.2 淀粉凝胶质构的测定 2.8.3 淀粉凝胶保水性的测定3 结果与分析 3.1 冻融稳定性的测定 3.2 透光率的测定 3.3 膨胀力的测定 3.4 凝沉性的测定 3.5 红芸豆淀粉中直链淀粉含量的测定 3.6 淀粉凝胶质构的测定 3.7 淀粉凝胶保水性的测定4 结论与讨论
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李玉娥,闫舟,王晓闻,陈振家
关键词: 红芸豆,淀粉,交联改性,性质
来源: 食品工业 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西农业大学食品科学与工程学院
基金: 重点研发计划项目(201703D211001-06)
分类号: TS235
页码: 117-121
总页数: 5
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标签：红芸豆论文; 淀粉论文; 交联改性论文; 性质论文;
