论文摘要
茶多酚在抗氧化、降血脂和提高免疫功能等方面有显著的生理调节活性。在茶多酚的利用过程中易与蛋白质结合,影响食物中茶多酚的稳定性和生物利用度,因此茶多酚与蛋白质相互作用及机制被食品学术界广泛研究。本文对二者相互作用对蛋白质功能特性的影响、作用机理及影响因素、茶多酚-蛋白质相互作用分析方法的进展进行了综述,以期为茶多酚和蛋白质相互作用研究的方法提供了理论依据。为茶多酚和蛋白质相互作用研究的方法提供了理论依据和方法。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 姚其凤,吴正奇,陈小强,周呤,黄煌
关键词: 茶多酚,蛋白质,相互作用,功能特性,分析方法
来源: 食品工业科技 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖北工业大学生物工程与食品学院
分类号: TS201.2
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.056
页码: 337-342+349
总页数: 7
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