油茶籽粕鸭蛋去污除菌清洗剂应用效果的研究

论文摘要

目的研究油茶籽粕去污除菌清洗剂的应用效果。方法分别用人工污染鸭蛋和鲜鸭蛋为试验材料,采用油茶籽粕鸭蛋去污除菌清洗剂（CX）、氧净洗液（YX）、自来水（SX）迚行清洗处理,比较其白度提高率、重量减轻率、除菌率和蛋新鲜度品质指标,幵以未加清洗处理作为对照（CK）,迚行去污除菌效果的评价。结果 CX清洗人工污染蛋的感官评分（88±3）分、白度提高率（18.59±0.18）%、重量减轻率（0.44±0.03）%,菌落总数仅有（3.87±0.32） lgCFU/蛋壳（除菌率99%）,其去污除菌效果优于CK和SX清洗。CX清洗鲜鸭蛋,其白度提高率（14.568±4.309）%,重量减轻率（0.6112±0.0032）%,洁蛋清洗水培养物的OD660为0.178±0.0054。清洗后的鸭蛋其保藏期内气室高度、哈夫值单位、蛋黄指数指标均优于YX、SX。结论本研究所用的油茶籽粕鸭蛋去污除菌清洗剂清洁效果强,保鲜力度高,可延长鸭蛋的货架期

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈欢,胡传珍,张立钊,陈力力,周玥,刘焱

关键词: 清洗剂,鸭蛋,去污除菌,应用效果

来源: 食品安全质量检测学报 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学食品科技学院,食品科技和生物技术湖南省重点实验室

基金: 湖南省教育厅重点科研项目(16A099),公益性行业(农业)科研专项(编号201303084)~~

分类号: TS253.4

DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.20.042

页码: 6975-6980

总页数: 6

文件大小: 1172K

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